BMS No.9 최고 등급 한우를 멀티셰프의 완벽한 기술로. 서래마을에서 만나는 프리미엄 한우 스테이크의 모든 것.
Premium Hanwoo Steak
서초구 한우 스테이크를 이야기할 때, 서래마을을 빼놓을 수 없습니다. 프랑스 국제학교를 중심으로 형성된 서래마을은 서울에서도 손꼽히는 미식 거리이자, 고급 레스토랑이 밀집한 지역입니다. 그중에서도 비스트로차이플러스는 BMS No.9 등급의 최고급 한우만을 엄선하여 스테이크로 선보이는 프리미엄 레스토랑입니다.
한우 스테이크가 여느 소고기 스테이크와 다른 이유는 무엇일까요? 한우는 한국 고유의 소 품종으로, 섬세한 마블링과 깊은 풍미가 특징입니다. 특히 비스트로차이플러스에서 사용하는 BMS No.9 등급은 근내지방도가 가장 높은 등급으로, 입안에서 살살 녹는 부드러운 식감과 고소한 풍미를 동시에 느낄 수 있습니다. 일반 마트에서는 쉽게 구하기 어려운 이 특별한 한우를 서초구 서래마을에서 만나보세요.
Hanwoo Grading System
한우의 품질은 BMS(Beef Marbling Score, 근내지방도)로 결정됩니다. BMS는 1번부터 9번까지 있으며, 숫자가 높을수록 마블링이 풍부하고 맛이 좋습니다. 일반적으로 BMS 7번 이상이면 1++ 등급(한우 최고 등급)에 해당하며, BMS No.9는 그 안에서도 가장 높은 수치입니다.
| 등급 | BMS 범위 | 마블링 | 특징 |
|---|---|---|---|
| 1++ | BMS 7~9 | 매우 풍부 | 최상급 입안에서 녹는 식감, 깊은 풍미 |
| 1+ | BMS 5~6 | 풍부 | 고급 부드러운 식감, 적당한 마블링 |
| 1 | BMS 4 | 보통 | 적절한 지방과 살코기의 균형 |
| 2 | BMS 2~3 | 약간 | 살코기 위주, 담백한 맛 |
| 3 | BMS 1 | 적음 | 지방이 거의 없는 살코기 |
비스트로차이플러스에서는 BMS No.9, 즉 1++ 등급 중에서도 가장 높은 마블링 점수를 받은 한우만을 사용합니다. 전체 한우 중 약 5~6%만이 1++ 등급을 받으며, 그 안에서도 BMS No.9는 극히 소량만 생산되는 진정한 프리미엄입니다.
Steak Doneness Guide
스테이크의 맛은 굽기에 따라 크게 달라집니다. 비스트로차이플러스의 셰프는 각 한우 부위의 특성에 맞는 최적의 굽기를 추천해드립니다. BMS No.9 한우처럼 마블링이 풍부한 소고기는 미디엄 레어에서 미디엄 사이가 가장 이상적입니다.
Hanwoo Cuts
비스트로차이플러스에서는 그날의 최상급 한우 부위를 셰프가 직접 선별합니다. 각 부위마다 고유한 풍미와 식감이 있으며, 셰프는 부위에 맞는 최적의 조리법으로 한우의 맛을 극대화합니다.
등심과 안심 사이에 위치한 부위로, 적당한 마블링과 쫄깃한 식감이 특징입니다. 스테이크 입문자에게 추천하는 부위로, 풍부한 육향을 느낄 수 있습니다.
마블링이 가장 풍부한 부위 중 하나. 입안에서 녹는 듯한 부드러움이 매력적이며, 지방의 고소한 풍미가 진하게 느껴집니다. BMS No.9 꽃등심은 최상의 미식 경험을 선사합니다.
가장 부드러운 부위로, 담백하면서도 섬세한 맛이 특징입니다. 지방이 적어 고기 본연의 깔끔한 맛을 즐기고 싶은 분에게 추천합니다.
한우에 대해 얼마나 알고 계신가요? 5문제를 풀어보세요!
1 한우 마블링 등급(BMS)의 최고 점수는?
Hanwoo Steak Course
비스트로차이플러스의 한우 스테이크는 단품이 아닌, 정성스러운 코스의 하이라이트로 등장합니다. 양식, 중식, 한식 셰프 3인이 한 팀을 이루는 멀티셰프 시스템으로, 하나의 코스 안에서 다채로운 미식 경험을 선사합니다.
셰프의 인사와 함께 시작되는 한 입 요리. 제철 재료로 미각을 깨워줍니다.
양식 셰프가 선보이는 섬세한 전채요리. 계절의 풍미를 담았습니다.
중식 셰프가 매일 아침 직접 빚는 프리미엄 딤섬. 코스의 신선한 변주.
부드러운 수프와 상쾌한 소르베로 입안을 정리. 메인을 위한 준비.
코스의 절정. 최고 등급 한우를 셰프가 완벽한 온도로 구워냅니다. 특제 소스와 제철 가니쉬가 함께.
엄선된 치즈 셀렉션과 수제 디저트, 쁘띠푸르로 마무리하는 달콤한 피날레.
Why Seocho
서초구 서래마을은 서울의 대표적인 미식 거리입니다. 프랑스 국제학교가 있는 이 지역에는 외국인 거주자와 함께 자연스럽게 형성된 유럽풍 다이닝 문화가 있습니다. 이러한 환경에서 한우 스테이크를 즐긴다는 것은 단순한 식사가 아닌, 하나의 문화적 경험입니다.
비스트로차이플러스는 이 서래마을의 정수를 담은 레스토랑입니다. 프라이빗룸에서 조용히 한우 코스를 즐길 수도 있고, 메인 다이닝에서 분위기 있는 식사를 할 수도 있습니다. 기념일, 프로포즈, 비즈니스 미팅 등 특별한 순간에 서초구 한우 스테이크만큼 완벽한 선택은 없습니다.
한우와 스테이크에 대한 재미있는 상식! 맞으면 O, 틀리면 X를 선택하세요.
1 한우는 세계에서 마블링이 가장 뛰어난 소 품종 중 하나이다.
비스트로차이플러스에서 BMS No.9 최고 등급 한우 스테이크를 경험해보세요.